Mon histoire...
Il y a deux ans à peine, je ne savais pas faire un cake. À l’époque, j’étais développeur web, loin des fourneaux, mais animé par une envie de changement profond. J’ai tout quitté pour me lancer dans un métier que je ne connaissais pas : la pâtisserie. C’est là que j’ai découvert bien plus qu’un nouveau chemin professionnel — j’y ai trouvé ma passion.
Je suis parti de zéro, avec beaucoup de doutes mais une volonté farouche d’apprendre. Pendant deux ans, j’ai travaillé sans relâche, enchaînant les journées de travail et les soirées à me former, à pratiquer, à comprendre chaque geste, chaque technique. Je n’ai jamais cherché la facilité. Ce qui me portait, c’était l’envie d’aller plus loin, de faire mieux à chaque fois.
Durant mes années de formation, je me suis toujours efforcé de viser l’excellence. Mon approche perfectionniste m’a souvent valu d’être parmi les premiers de ma promotion, mais c’est surtout la rigueur et la passion qui m’ont guidé. J’ai eu la chance d’apprendre aux côtés de professionnels qualifiés, et de suivre des formations privées qui m’ont énormément apporté.
Aujourd’hui, ce métier est devenu une évidence. Travailler de belles matières premières, soigner chaque détail, transformer un dessert en un petit bijou de gourmandise… c’est ce qui m’anime chaque jour. Je continue d’apprendre, avec humilité, et l’envie intacte de sublimer chaque création.
Et si j’ai appris une chose, c’est que la pâtisserie, au fond, n’est pas si compliquée : avec un peu de patience, un minimum de matériel et les bonnes explications, tout devient accessible. Et surtout, il ne faut pas avoir peur de rater. L’échec a été mon meilleur professeur. Je me suis tellement trompé au début, j’ai empilé les ratés pendant des mois… au point que mon frère m’a surnommé « Patiflop ». Mais à force de travail, de curiosité et de persévérance, j’ai fini par comprendre la matière… et à enfin comprendre le métier.
Aujourd’hui, je suis un pâtissier heureux, épanoui entre mon travail en entreprise et mes créations maison. Je continue de faire ce que j’aime chaque jour : travailler de belles matières, créer, tester, partager. J’ai aussi la chance de transmettre à mon tour, en animant des masterclasses pour enseigner comme on m’a appris — avec passion, bienveillance et exigence. Et je partage cette aventure au quotidien sur mes réseaux, pour inspirer, motiver, et montrer que la pâtisserie est un chemin accessible à tous, avec du cœur, du travail… et beaucoup de gourmandise.
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